Zutaten
- 3 mittelgroße Rote Bete
- 3 mittelgroße Chioggia Rüben (oder 6 Rote Bete)
- 200 ml Himbeeressig
- 200 ml warmes Wasser
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 4 Zweige Rosmarin
- 2 EL Pfefferkörner
- Sterilisierte Gefäße: 1 x 1 l oder 2 x 500 ml
Rote Bete ist in Skandinavien sehr beliebt. In Dänemark wird sie beispielsweise gerne auf einem Smørrebrød mit Lachs oder Hering, Sauerrahm und Dill serviert. Hier wird die Rote Bete zusammen mit den rot-weiß geringelten Chioggia Rüben in Himbeeressig konserviert. Auf diese Weise bekommt sie einen etwas süßeren, volleren Geschmack. Außerdem werden Rosmarin und würzige Pfefferkörner hinzugefügt. Ganz einfach und sehr lecker!
Zubereitung
- Rote Bete und Chioggia Rüben schälen und mit einer Mandoline in möglichst dünne Scheiben schneiden.
- Die beiden Rüben entweder gemischt in ein Einmachglas oder einzeln in zwei kleinere Einmachgläser geben. Die Rosmarinzweige und die Pfefferkörner dazugeben.
- Himbeeressig mit Wasser, Zucker und Salz verrühren. Darauf achten, dass sich Zucker und Salz aufgelöst haben, bevor die Essigmischung über die Rüben gegossen wird. Das gesamte Gemüse sollte bedeckt sein. Wenn nötig, mit Wasser auffüllen.
- Mit locker aufgesetztem Deckel abkühlen lassen, dann den Deckel schließen. In den Kühlschrank stellen. Die Pickles halten sich dort mindestens eine Woche.
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Eingelegte Rote Bete schmeckt köstlich auf einem Sandwich mit Räucherlachs und Dill.
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