Zutaten
- 1 knackiger grüner Salat
- 1 kleiner Kopf Rotkohl
- 10 Cherrytomaten
- ½ rote Paprika
- einige gekochte Cannellini-Bohnen
- 1 rote Zwiebel
- Croutons
- etwas gehobelter Parmesan
Dressingzutaten
- 2 Anchovis-Filets
- 1 Knoblauchzehe
- Salz & Pfeffer
- ¼ Tasse natives Olivenöl
- ¼ Tasse Essig
Ich habe diesen Salat zusammen mit den Köchen vom Rossio bei einem Salat-Workshop kreiert. Kommentare sind willkommen. Ich hoffe, euch schmeckt mein „Meisterstück“. Vincent
Zubereitung
- Eine rote Zwiebel klein schneiden und in einer kleinen Pfanne mit kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren. Abtropfen lassen.
- Zwiebeln wieder in die Pfanne geben und den Apfelessig sowie ½ TL Salz und etwas kaltes Wasser zugeben, so dass die Zwiebeln gerade bedeckt sind. 1 Minute kochen lassen. Zwiebel und Flüssigkeit herausnehmen und in einer kleinen Schüssel abkühlen lassen.
- Salat waschen und trocknen, auf eine große Servierplatte legen.
- Paprika in dicke Scheiben schneiden und grillen. Tomaten halbieren.
- Rotkohl fein schneiden und mit Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Bohnen mischen.
- Anchovis abtropfen lassen, trocken tupfen und klein schneiden.
- Für das Dressing gehackten Knoblauch, Essig und Anchovis mit dem Mixer glattrühren. Dabei langsam das Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dressing über den Salat gießen und mit Parmesan und Croutons bestreuen.