Gefüllte Sweet Palermo Spitzpaprika mit Hackfleisch und Chorizo

Zubereitung

• Die Haut von der Chorizo entfernen und die Wurst würfeln.  
• Eine große Pfanne mit etwas hochwertigem Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Chorizowürfel darin braten, bis sie knusprig braun sind. Dann die Chorizo aus der Pfanne nehmen, das Öl aber in der Pfanne lassen.
• Anschließend das Hackfleisch im gleichen Fett anbraten. 
• Die Tomatenwürfel hinzugeben. Die leere Tomatendose mit Wasser auffüllen. Das Wasser zusammen mit der Gemüsebrühe und dem Reis in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen, einen Deckel auf die Pfanne geben und die Hitze reduzieren. Den Deckel nach etwa 10 Minuten von der Pfanne nehmen. Den Reis kochen, bis er gar ist. Bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Die Spitzpaprikaschoten auf ein Schneidebrett legen und alle Früchte T-förmig einschneiden. Der obere Teil des T sollte parallel zum Kopfende verlaufen und der lange Teil des T sollte von oben zur Spitze gehen. So lässt sich die Spitzpaprika gut öffnen.
• Die Spitzpaprika in eine große Auflaufform geben. Mit dem Tomatenreis füllen. Den geriebenen Käse über die Spitzpaprika streuen und die Auflaufform in den Ofen stellen. 8-10 Minuten backen, bis die Paprika weich sind, aber noch Biss haben.
• Die gefüllten Spitzpaprikaschoten mit den Chorizowürfeln und der frischen, gehackten Petersilie servieren.