Gemüsemuffins und Guacamole-Salatschiffchen

Ein Start ins neue Schuljahr, heißt auch immer, die Brotdosen wieder auszugraben. Bist du noch auf der Suche nach neuen, abwechslungsreichen Lunchbox-Füllungen? Dann haben wir tolle Vorschläge für dich! Frisches Gemüse, wie Tomaten, Paprika, Möhren oder Gurken sind natürlich immer eine gute Wahl. Eine weitere Möglichkeit für eine Extraportion Gemüse sind diese leckeren Gemüsemuffins! Man kann sie wunderbar im Voraus zubereiten und bei Bedarf sogar einfrieren. Ein ganz besonderer Leckerbissen sind Guacamole-Hähnchen-Salatschiffchen. Dafür werden Little Gem-Blätter mit einer Mischung aus Guacamole und gedünstetem Hähnchen gefüllt. Weitere Tipps zum Füllen der Bento-Box findest du weiter unten bei „Tipps des Autors“.

Zubereitung

• Die Speckscheiben in einer Pfanne knusprig braten, bis sie in Stücke zerbröseln.
• Backofen auf 180 °C vorheizen und zwei Muffinformen einfetten.
• Die Eier verquirlen.
• Paprika in kleine Würfel schneiden und frische Petersilie fein hacken. Beides mit den Erbsen und Speckstücken auf die beiden Muffinformen verteilen. 
• Das verquirlte Ei darübergießen und mit einem Löffel verrühren.
• 20 min im vorgeheizten Ofen backen.
• In einer Pfanne 300 ml Gemüsebrühe oder Wasser erhitzen und das Hähnchen bei geringer Hitze darin garen lassen. Dann aus der Pfanne nehmen und mit einer Gabel in kleine Stücke teilen. 
• Avocado zu einer Mousse zerdrücken und das Hähnchen unterrühren.
• Den Avocado-Hähnchen-Aufstrich auf vier Salatblätter verteilen.
• Genießen Sie den Gemüsemuffin.

Tipps des Autors

Weitere Ideen für eine leckere, ausgewogene Füllung der Bento-Box:

1 Banane längs halbieren und 2 TL Erdnussbutter auf eine der Schnittkanten streichen. Mit der anderen Hälfte belegen - fertig.

Die Bento-Box außerdem mit Cocktailtomaten, Snack-Gurken, Babymöhren, Snackpaprika und Gemüse deiner Wahl füllen. 

Aber... dieser Gemüsemuffin bleibt unser Favorit.