Gemüsetürmchen mit gebackenen Cocktailtomaten und Pesto

Dieses Rezept ist eine köstliche Ratatouille-Variante - voller Geschmack und voller Gemüse. Als Topping dienen Pesto und knusprig gebratene Panko Paniermehl-Parmesan-Brösel.

Zubereitung

• Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
• Die Cocktailtomaten, drei geschälte Knoblauchzehen, Balsamico-Essig, Honig und eine Prise Salz und Pfeffer in einer Auflaufform verteilen. Das Ganze etwa 20 Minuten im Ofen rösten.
• In der Zwischenzeit Auberginen und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Paprika entkernen und die Früchte in vier große Stücke schneiden.
• Das Gemüse portionsweise grillen (alternativ braten), bis es gar ist und goldbraune Grillstreifen hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Eine kleine Menge Öl in einer Pfanne erhitzen und das Panko Paniermehl hineingeben. Die letzte Knoblauchzehe klein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze rösten, bis es hellbraun ist.
• Das geröstete Panko Paniermehl in einer Schüssel mit dem Parmesankäse mischen.
• Das geröstete Paprikafleisch in Stücke schneiden, die in etwa so groß sind wie die Zucchinischeiben.
• Die gebackenen Tomaten auf vier Teller verteilen und auf jedem Teller einen Turm aus Zucchini-, Auberginen- und Paprikascheiben bauen.
• Mit Pesto und der Panko-Parmesan-Mischung garnieren.
• Mit Brot oder Nudeln servieren.

Tipps des Autors

• Variation 1: Baue die Türme direkt in der Auflaufform mit der Soße.
• Variation 2: Koche deine Lieblingspasta und püriere die gerösteten Cocktailtomaten und den Knoblauch mit einem Stabmixer zu einer Soße. Pasta mit Soße sowie den Gemüsetürmchen servieren. Das Ganze großzügig mit Panko-Parmesan und Pesto garnieren.
• Wenn du das Pesto selbermachen möchtest, verlinken wir dir hier die Rezepte für rotes Pesto, Pesto mit Zucchini und Spinat und Rübstiel-Pesto.