Grillgemüse-Sandwich mit Pesto

Sandwichs sind eines der am meisten unterschätzten Gerichte – sie können so unglaublich frisch, lecker und gesund sein? Hier teilen wir ein Rezept für ein Sandwich mit gegrilltem Gemüse. Dieses Sandwich eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen oder schnelles Abendessen. Es steckt voll mit frisch gegrilltem Gemüse – Paprika, Zucchini und Auberginen werden mit knackigem Salat, Mozzarella und Pesto kombiniert. Dieses Sandwich bringt im Handumdrehen ein tolles Italienfeeling!

Zubereitung

• Zucchini und Aubergine in dicke Scheiben schneiden. Stiel und Kerne der Paprika entfernen und das Fruchtfleisch in dicke Streifen schneiden. Gemüse in einer Schüssel mit dem Olivenöl und reichlich Salz und Pfeffer vermengen.
• Das Gemüse grillen, bis es bissfest ist und schöne Grillstreifen hat. Eventuell in mehreren Durchgängen grillen.
• In der Zwischenzeit den Mozzarella in dicke Scheiben schneiden.
• Die Brötchen längs halbieren und jede Hälfte mit einem Esslöffel Pesto bestreichen.
• Die Salatblätter auf den unteren Brötchenhälften verteilen. Darauf abwechselnd Zucchini, Auberginen, Paprika und Mozzarella schichten.
• Die Sandwiches mit dem restlichen Pesto garnieren und sofort servieren.

Tipps des Autors

Du kannst auch ein rotes Pesto verwenden oder ein Pesto mit Zucchini oder Spinat.