Zutaten
- 500 g Nudeln
- 400 g Mozzarella
- 300 g kleine Tomaten
- 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Glas schwarze Oliven ohne Kerne
- 300 g Rucola
- 300 g Parmaschinken
- 100 g Pinienkerne
- Parmesan
Dressingzutaten
- 140 ml Olivenöl
- 6 EL Balsamico
- 1 EL Pesto (grün)
- etwas Senf
- etwas Honig
- Salz
- Pfeffer
- Basilikum
Dieser Salat schmeckt dank der Tomaten und des Basilikums besonders frisch und fruchtig und er hat durch den Rucola und die gerösteten Pinienkerne gleichzeitig ein nussiges Aroma.
Zubereitung
- Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abkühlen und mit einem Schuss Olivenöl mischen.
- Mozzarella, getrocknete Tomaten und Oliven kleinschneiden.
- Die frischen Tomaten waschen und halbieren.
- Rucola waschen, trocken schleudern und harte Stiele entfernen.
- Pinienkerne ohne Öl anrösten.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Pesto, Senf und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles mischen und mit Parmaschinken dekorieren. Zum guten Schluss: Parmesan hobeln und frischen Basilikum über den Salat verteilen.
Tipps des Autors
Natürlich ist der Salat auch für Vegetarier geeignet, indem man einfach den Parmaschinken gesondert dazu anbietet.