Zutaten
- 400 g kleine, festkochende Kartoffeln
- 2 Bund Rucola
- 4 Tomaten
- 150 g Schinkenspeck
- 50 g Parmesan
Dressingzutaten
- 2 EL Apfelessig
- 1/2 TL scharfer Senf
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Das ist kein typischer Kartoffelsalat, mit diesem knackigen Kartoffelsalat kommt gute Laune auf den Tisch. Und außerdem macht er auch noch satt!
Zubereitung
- Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
- Rucola waschen, trocken schleudern und harte Stiele entfernen.
- Tomaten waschen und würfeln.
- Für die Vinaigrette Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Öl anbraten. Mit Essig ablöschen und mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Öl unterrühren.
- Kartoffeln abgießen, pellen, noch warm in Scheiben schneiden und mit Rucola, Tomaten und der Vinaigrette mischen. Abschmecken und mit gehobelten Parmesan bestreuen, fertig!