Zutaten
- 2 Kohlrabi
- 8 Brombeeren
- 8 Basilikumblätter
- 1 EL Olivenöl
- 2 Scheiben Weißbrot
- 8 schwarze Oliven
- 4 EL Pinienkerne
- 100 g Rucola
- 50 g Pecorino
Dressingzutaten
- 6 EL Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Dieses Kohlrabi-Carpaccio ist ein tolles, frische Rezept mit würzigem Aroma und ordentlich Crunch. Die fruchtigen, süßen Beeren harmonieren perfekt dazu.
Zubereitung
- Den Kohlrabi schälen und von beiden Seiten ein kleines Stück abschneiden.
- Mit einer Mandoline (oder einem Messer) in möglichst dünne runde Scheiben schneiden.
- Die Kohlrabischeiben gleichmäßig auf vier Teller verteilen.
- Für das Dressing das Olivenöl mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer mischen.
- Kohlrabi mit dem Zitronendressing beträufeln (2 EL beiseitestellen) und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalz bestreuen. Abdecken und marinieren lassen.
- Die Oliven in Scheiben schneiden und mit den Brombeeren und dem Olivenöl vermischen.
- Das Weißbrot würfeln und in der Pfanne goldbraun und knusprig braten.
- Pinienkerne rösten.
- Restliches Dressing mit Rucola mischen und diesen auf die 4 Teller verteilen.
- Mit den Brombeeren, Oliven, Croutons, Pinienkernen und dem geriebenen Pecorino garnieren.
Tipps des Autors
Wenn Brombeeren gerade keine Saison haben, kann man auch andere Früchte verarbeiten.