Zutaten
- 5 Pfirsiche oder Nektarinen
- Olivenöl
- Babyspinat
- Rucola
- 1/4 rote Zwiebel
- 100 g Feta
Dressingzutaten
- 2 EL Honig
- 1 EL Rotweinessig
- Saft 1/4 Zitrone
- 1 EL Olivenöl
- 1/4 Tasse Walnüsse
- 1/4 Tasse Pistazien
Die gebackenen, süßen Pfirsiche passen toll zum erfrischenden Spinat und dem würzigen Rucola. In Kombination mit dem salzigen Feta und den Nüssen wird daraus ein ganz besonderer Salat.
Zubereitung
- Reiben Sie die Pfirsiche mit etwas Olivenöl ein und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Geben Sie die Früchte in eine Auflaufform und backen Sie sie bei 180 °C für 20 Minuten.
- Spinat und Rucola waschen und trocknen. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Das Gemüse mit dem zerkrümelten Feta mischen.
- Für das Dressing Honig, Essig, Zitronensaft und Olivenöl mischen. Nüsse und Pistazien dazugeben und über den Salat gießen.
- Die noch warmem Pfirsiche daraufgeben und sofort servieren.
Tipps des Autors
Statt Walnüssen und Pistazien kann man auch andere Nüsse verwenden, wie zum Beispiel Pinien-, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne.