Zutaten
- 3 große Paprikaschoten
- 2 Tassen Couscous (gekocht)
- 1 kleine Zucchini
- 1 mittelgroße, reife Tomate
- 400 g Kichererbsen
- Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1⁄2 TL Salz
- 1⁄4 TL Schwarzer Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 75 g Feta
Diese vegetarisch gefüllten Paprikaschoten können als Hauptgericht oder als hübsche Vorspeise serviert werden.
Zubereitung
- Couscous gemäß Packungsanleitung zubereiten.
- Während der Couscous abkühlt, den oberen Teil den Deckel der Paprikaschoten abschneiden und vorsichtig die Samen entfernen.
- Zucchini und Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit den Kichererbsen und dem Couscous mischen.
- Zitronensaft, Öl, Oregano, Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauch zu einer Soße vermengen und über die Couscous-Gemüsemischung gießen.
- Füllen Sie die Mischung in die Paprikaschoten.
- Die gefüllten Paprikaschoten in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen, bis die Haut schrumpelig ist.
- Vor dem Servieren den zerbröckelten Feta über die gerösteten Paprikaschoten streuen.
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