Zutaten
- Grünkohl
- Babyspinat
- Brokkoli
- Möhre
- Süßkartoffeln
- Avocado
- Rotkohl
- Quinoa
- Hummus
- Kichererbsen
- Sesamsamen
Autor dieses Rezepts
Helles Rosa und dunkle Grüntöne, leuchtendes Gelb und kräftiges Purpur, feuriges Orange und ein kräftiges Rot – das sind die Farben des Regenbogens. In Kombination schmeckt selbst weniger geliebtes Gemüse gut. Keine schlechte Idee für die Lunchboxen der Kinder!
Zubereitung
- Den Brokkoli dämpfen.
- Die Süßkartoffel in Würfel schneiden und rösten.
- Babyspinat, Grünkohl, Rotkohl und die Möhre waschen und in feine Streifen schneiden.
- Avocado in Scheiben schneiden.
- Das geschnittene Gemüse zusammen mit gekochter Andenhirse, Kichererbsen und Hummus auf einer Platte anrichten.
- Mit Sesamsamen garnieren.
Tipps des Autors
Die Mengen und die Zusammensetzung Ihrer eigenen Regenbogenpatte sind ganz variabel.
Je vielfältiger das servierte Gemüse ist, desto mehr Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und gesundheitsfördernde Substanzen bieten Sie an. Obst und Gemüse wird in fünf verschiedene Farbkategorien unterteilt. Sie haben alle einzigartige, gesundheitsfördernde Eigenschaften. Grünes Gemüse (Kohl, Spinat Brokkoli , Kräuter, Salat , Bohnen, Zucchini, Spargel) enthält Lutein, Kalium, Vitamin C, Vitamin K und Folsäure sowie Carotinoide, Indole und Saponine, die alle Krebs vorbeugen. Rotes Gemüse (Tomaten, Paprika, Radieschen, Rhabarber) enthält mehrere nützliche Antioxidantien, wie Lycopin und Anthocyanine. Oranges Gemüse (Möhren, Süßkartoffeln, Kürbis) enthält große Mengen an Beta-Carotin, die der Körper in Vitamin A umwandelt. Lila Gemüse (Aubergine, Heidelbeeren, Brombeeren, Rotkohl, lila Zwiebeln) enthält Anthocyane. Diese haben antioxidative Eigenschaften, wodurch das Risiko von Krebs, Schlaganfall und Herzerkrankungen gemindert wird. Weißes Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Pilze, Blumenkohl, Pastinaken, Rüben) enthält eine Reihe von gesundheitsfördernden Stoffen, wie z.B. Allicin. Es hat zudem einen hohen Anteil an Kalium, Magnesium, Vitamin C und Ballaststoffen.