Zutaten
- 1 Schalotte
- 500 g gekochte Rote Bete
- 50 g Butter
- 2 Zweige frischer Thymian
- 300 g Risottoreis
- 700-800 ml Gemüsebrühe
- 100 g Pecorino
- Zum Garnieren: Mandelsplitter
- Frischer Thymian
- zerbröckelter Feta
Ein cremiges Risotto ist einfach immer etwas besonders Feines! Es eignet sich zudem perfekt, um Gemüse zu verarbeiten. In diesem Rezept wird Rote Bete gewürfelt und als Saft hinzugefügt. Das Topping besteht aus Mandeln, Thymianblättern und Feta. Wer möchte, kann dazu scharf angebratene Shiitake- oder Austernpilzen servieren.
Zubereitung
- Die Schalotte fein hacken.
- Rote Bete würfeln und den austretenden Saft (auch den Saft aus der Verpackung) auffangen. Diesen Saft zur Gemüsebrühe geben.
- Butter in einer schweren Pfanne erhitzen. Schalotte darin anbraten. Dann frischen Thymian und Risottoreis dazugeben und eine Minute lang umrühren. Die Hitze niedrig bis mittelhoch einstellen.
- Rote Bete-Würfel und einige Esslöffel Brühe dazugeben und umrühren, bis die Brühe komplett aufgesogen ist. Unter ständigem Rühren peu à peu jeweils einige Esslöffel Brühe unterrühren. So lange weiter rühren, bis das Risotto al dente oder die Brühe aufgebraucht ist. Risotto kurz stehen lassen.
- Den Pecorino über das Risotto reiben und unterrühren.
- Das Risotto mit Mandeln, frischen Thymianblättern und Feta garnieren. Sofort servieren.
Tipps des Autors
Dazu schmecken sautierte Shiitake- oder Austernpilzen besonders lecker.