Sellerie- Orangen-Tiramisu

Ein Dessert gehört Weihnachten natürlich dazu! Dieses Tiramisu wird mit Knollensellerie und fruchtigen Orangen zubereitet. Der Knollensellerie wird zu einer Creme mit sirupartigem Geschmack und seidiger Textur verarbeitet – schmeckt außergewöhnlich gut.

Zubereitung

• Knollensellerie schälen und in 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
• Die Knollenselleriewürfel in einen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass sie gerade bedeckt sind.
• Knollensellerie mit einem Blatt Backpapier abdecken und köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist.
• Dann die Knollenselleriewürfel mit einem Abschäumer herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen. 
• Die restliche Kochflüssigkeit zu einem braunen Sirup reduzieren. 
• Den Knollensellerie und den Sirup in einem Mixer pürieren.
• Falls erforderlich, die Mischung durch ein Sieb passieren.
• Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen.
• In einer weiteren Schüssel Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen.
• Mascarpone auf niedriger Stufe mixen, dann das Eigelb unterrühren. 
• Anschließend den Knollensellerie ganz vorsichtig nach und nach unter die Mascarponemischung heben. 
• Zum Schluss das geschlagene Eiweiß untermischen.
• Likör und Kaffee verrühren. 
• Den Boden einer Auflaufform mit der Hälfte der Löffelbiskuits bedecken und die Kaffee-Likör-Mischung daraufgießen. 
• Orange in Spelten teilen und auf den Löffelbiskuits verteilen.
• Die Hälfte der Mascarponemischung daraufgeben.
• Eine weitere Schicht Löffelbiskuits und die restliche Mascarponemischung daraufgeben und glattstreichen. 
• In den Kühlschrank stellen.
• Vor dem Servieren mit Mandelcrunch (Rezept unter Tipps) oder fertigen Cookies garnieren.

Tipps des Autors

Mandelcrunch

• Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier abdecken und etwas Sonnenblumenöl daraufgeben.
• Das Eiweiß mit Puderzucker, Mandelblättchen und Orangenschale in eine Schüssel geben und vorsichtig mit einem Spatel mischen.
• Die Mischung gleichmäßig auf das Backblech streichen und mit einem Blatt Backpapier abdecken.
• Den Mandelcrunch ca. 15 Minuten backen bis er goldbraun ist. 
• Dann in Stücke brechen und auf dem Tiramisu verteilen.