Shakshuka - Gemüsepfanne mit Eiern

Shakshuka ist ein Gemüsepfanne mit Eiern - sie ist im Nahen Osten sehr populär. Der perfekte Start in den Tag - schmeckt aber auch lecker zum Mittag-/ Abendessen und zu jeder anderen Tageszeit. Ein tolles vegetarisches Gericht, bei dem du das Gemüse ganz nach deinem Geschmack zusammenstellen kannst.

Zubereitung

• Die Zwiebel in Ringe und die Paprika in Würfel oder Streifen schneiden.
• Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Kreuzkümmel 2 Minuten erhitzen, dann die Zwiebelringe für 2 Minuten dazugeben und die Paprika, den Zucker und die frischen Kräuter hinzufügen (ein wenig Koriander beiseite legen) und 5 Minuten bei hoher Hitze braten. 
• Die geschälten Tomatenwürfel und ein wenig Saft aus der Dose sowie Kurkuma, Cayennepfeffer und das Lorbeerblatt hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
• Die Hitze herunterschalten und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Formen Sie in der Gemüsepfanne 4 Löcher und geben Sie vorsichtig in jedes Loch ein rohes Ei (die Eier evtl. mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen)
• Geben Sie einen Deckel auf die Pfanne und erhitzen Sie das Ganze für ca. 8-10 Minuten. 
• Mit etwas frisch gehacktem Koriander garniert servieren.

Tipps des Autors

Dieses Rezept eignet sich zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. Morgens und abends reicht es für 4 Personen, zum Mittagessen würde ich es hingegen für 2 Personen berechnen.