Zutaten
- 2 kleine Spitzkohlköpfe
- 75 ml Weißwein
- Zeste einer Zitrone
- 200 ml Sahne
- 150 ml Crème Fraîche
- 50 ml kräftige Gemüsebrühe
- etwas Stärke
- Zitronensaft
- Pfeffer, Salz und Zucker
- 100 g Pumpernickel
- etwas Butter
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz
Autor dieses Rezepts
Dieses Spitzkohl-Rezept klingt nach klassischer, deutschen Küche, hat jedoch durch die Zitronensoße und die Pumpernickel-Gremolata trotzdem eine innovative Note. Dazu empfehle ich eine pikant gewürzte Frikadelle (z.B. mit Büffelfleisch) und Salzkartoffeln.
Zubereitung
- Die äußersten Blätter des Spitzkohls entfernen. Je nach Größe den Spitzkohl längs in Viertel schneiden.
- Die Spitzkohl-Viertel in einer großen Pfanne mit Deckel (oder in einem Dampfgarer) in etwas Salzwasser bissfest dünsten.
- Den Weißwein in einem Topf aufkochen und einköcheln lassen (reduzieren).
- Die Zeste einer halben Zitrone zugeben und mit der Sahne, der Crème Fraîche und der Gemüsebrühe mischen und erneut aufkochen lassen.
- Die Soße mit etwas Stärke andicken und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Pumpernickel zerbröseln und in Butter anbraten. Zeste einer halben Zitrone zugeben.
- Ein halbes Bund Petersilie fein hacken und unterheben. Das Pumpernickel mit etwas Salz abschmecken.
Tipps des Autors
Sehr gut zu den Spitzkohlvierteln passen Salzkartoffeln und Frikadellen oder Bratwurst.