Champignons sind Pilze mit einem runden weißen Hut und einem recht neutralen Geschmack. Der bekannteste ist der weiße Champignon, daneben sind heute aber auch weitere Sorten wie der braune Champignon, der Riesenchampignon, der Anis-Champignon, der Portobello und der Mandelpilz im Laden erhältlich. Der weiße Champignon ist der bekannteste essbare Pilz und es gibt ihn in drei verschiedenen Größen: Riesenchampignon, mittelgroßer Champignon und kleiner Champignon. Der weiße Champignon wird das ganze Jahr gezüchtet. Dies geschieht in speziellen Klimaräumen, in denen genau die richtige Temperatur und Luftfeuchtigkeit eingestellt werden kann. Da der Champignon für das Wachstum kein Tageslicht benötigt, ist die Ware das ganze Jahr über erhältlich.
Zubereitung
Säubern Sie die Champignons mit einem feuchten Küchentuch oder einer weichen Bürste möglichst zeitnah vor der weiteren Zubereitung. Champignons werden trocken gesäubert, denn wenn Sie diese in Wasser legen, saugen sie sich voll. Bei der Zubereitung verlieren die Champignons das Wasser wieder und somit auch einen Teil des Geschmacks. Schneiden Sie den unteren Teil des Stiels ab und schneiden Sie die Champignons anschließend in Scheibchen. Kleine Pilze können Sie auch ganz lassen. Große Pilze können Sie vierteln oder in Scheiben schneiden.
Zubereitungszeiten für Champignons:
Kochen: 5 - 7 Minuten
Anbraten: 2 - 4 Minuten
Mikrowelle: 2 - 3 Minuten
Frittieren: 2 - 4 Minuten
Grillen: 2 - 4 Minuten
Schmoren: ca. 10 Minuten
Dämpfen: ca. 6 Minuten
Kauf und Lagerung
Einkaufstipps für Champignons:
Kaufen Sie weiße, trockene Champignons ohne braune Stellen.
Lagerung von Champignons:
Verwenden Sie Champignons am besten so frisch wie möglich. Sie können sie im Kühlschrank aufbewahren. Champignons erhalten ihre Qualität am besten bei Temperaturen zwischen 4 und 7 °C. Sie sind dann zwei bis drei Tage haltbar. Lagern Sie Champignons am besten in ihrer Originalverpackung. Falls es lose Champignons sind, sollten Sie sie nicht in einem geschlossenen Plastikbeutel aufbewahren. Wenn keine Luft hineinkommt, werden die Champignons feucht und gummiartig. Eine Papiertüte oder ein trockenes Geschirrtuch eignen sich gut zur Aufbewahrung. Lagern Sie Champignons nicht in unmittelbarer Nähe von geruchsintensivem Gemüse wie Lauch und Zwiebeln. Champignons nehmen andere Gerüche nämlich leicht an. Lagern Sie Champignons auch nicht in der Nähe von Obst, da sie sonst schneller altern.
Serviertipps
- Anbraten mit Knoblauch und Petersilie als schnelle Vorspeise
- In einer Lasagne oder einem Nudelgericht
- Roh oder blanchiert in einem Salat mit hartgekochtem Ei und Tomate
- In einer Bouillon für eine wunderbare Suppe
- Mit zerlaufenem Käse oder Brie servieren
- In einem Omelett
