Die Endivie ist ein grünes Blattgemüse mit leicht bitterem Geschmack. Es gibt glattblättrige und krausblättrige Endivien. Letztere wird auch Frisée genannt, hat einen ziemlich offenen, gelben Kopf mit krausen tief eingeschnittenen Blättern. Die krause Endivie schmeckt bitterer als die glattblättrige.
Endivie ist in Salaten sehr dekorativ. Sie kann aber auch gekocht werden. Genießen sie das Gemüse als Beilage oder im Eintopf.
Zubereitung
Entfernen Sie gegebenenfalls unschöne Blätter und waschen Sie den Kopf mit reichlich Wasser . Schneiden Sie die Blätter in Streifen und lassen Sie diese gut abtropfen. Falls die Endivie voller Sand ist, sollten Sie sie anschließend nochmals waschen. Rechnen Sie mit 300 bis 400 g pro Person, falls Sie sie kochen (Endivien schrumpfen beim Kochen stark!) bzw. 100 g pro Person bei Salaten.
Zubereitungszeiten für Endivien:
Kochen: 10 - 13 Minuten
Anbraten: 6 - 8 Minuten
Mikrowelle: 5 - 6 Minuten
Schmoren: 7 - 8 Minuten
Dämpfen: ca. 15 Minuten
Kauf und Lagerung
Einkaufstipps für Endivien:
Endivien bestehen zu einem Großteil aus Wasser, daher kann dieses Gemüse schnell welk werden. Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Endivie frisch aussieht und sich fest anfühlt. Die Unterseite des Strunks sollte weder braun noch feucht sein.
Lagerung von Endivien:
Endivie ist ein empfindliches Gemüse, das man nach dem Einkauf möglichst bald verzehren sollte. In einem Plastikbeutel mit Löchern kann man Endivie einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Serviertipps
- Eintopf mit roher Endivie und Streifen sonnengetrockneter Tomaten
- Mit Zwiebeln anbraten und mit Erdnusssoße servieren
- Als Salat mit ausgelassenem Speck und fein geschnittenen Zwiebeln
- Endiviensalat mit Orangenstückchen und Rosinen
- Gedämpft mit Apfel
- In einer herzhaften Torte mit Speck und Käse
