Fenchel ist ein echtes Sommergemüse! Das Gemüse ist leicht verdaulich und es hat einen schönen Anisgeschmack. Die Fenchelknolle ist ein kulinarischer Allrounder: Sie können Blätter, Knollen und sogar die Samen (als Gewürz oder als Tee) verwenden. Fenchel lässt sich hervorragend in Sommersalaten verarbeiten, er schmeckt aber auch in vielen süßen und salzigen Speisen.
Fenchel ist ein sehr gesundes Gemüse. Die höchsten Vitamin- und Mineralstoffgehalte findet man in den Blättern und Samen. Aber auch die Knolle enthält reichlich Vitamin C, ß-Carotin und Vitamin E. 100 Gramm Fenchel decken außerdem ein Viertel des täglichen Eisenbedarfs. Der anisartige Duft wird von ätherischen Ölen, wie Kampfer und Menthol, hervorgerufen. Gerichte mit Fenchel gelten als sehr magenschonend.
In Deutschland geht die Fenchelsaison von Anfang Juni bis Oktober.
Zubereitung
Fenchel schmeckt roh, in hauchdünne Scheiben geschnitten, im Salat. Als Beilage für Fleisch- und Fischgerichte wird er gedünstet, gekocht oder geschmort.
Pro Person, müssen Sie etwa 250 g rechnen. Für einen Salat können Sie eine halbe Knolle pro Person rechnen.
Durchschnittliche Zubereitungszeiten:
- Kochen: 10 -15 Minuten
- Backen: 6-8 Minuten
- Grillen: 6- 8 Minuten
Kauf und Lagerung
Kaufen Sie Fenchel immer so frisch wie möglich, damit der Geschmack optimal ist. Eine frische Fenchelknolle ist frisch und grün und fühlt sich fest an. Achten Sie darauf, dass der Fenchel weiß ist und keine braunen Flecken aufweist.
Im Kühlschrank ist Fenchel etwa eine Woche haltbar.
