In Frankreich wird diese grüne Kohlsorte zutreffend "chou frisee", also Kohl mit Krausen, genannt, da die dicken Blätter gekrauste Fransen an den Rändern haben. Die meisten Menschen kennen Grünkohl nur noch fertig geschnitten im Glas oder aus der Gefriertruhe. Grünkohl hat einen deftigen Geschmack, der gut zu Blutwurst, Speck und anderem herzhaften Fleisch schmeckt. Der würzige Kohlgeschmack verliert sich nach der Ernte, der Grünkohl wird dann etwas süßer. Die Qualität des Grünkohls lässt sich an der kräftig grünen Farbe erkennen. Die Niederlande und Deutschland gehören zu den wenigen Ländern, in denen Grünkohl in größerem Umfang angebaut wird.

Zubereitung

Grünkohl wird wei folgt gewaschen: Brechen Sie zunächst die Blätter vom Stiel, schneiden Sie dann die dicken Stiele aus dem Blatt heraus und waschen Sie diese gründlich. Anschließend können Sie die Blätter kleinschneiden oder als Ganzes kochen. Der Kohl schrumpft während des Kochens stark, verliert aber nur wenig Wasser. Fügen Sie daher beim Kochen reichlich Wasser zu.


Zubereitungszeiten für Grünkohl:

Kochen: 15 - 20 Minuten

Anbraten: ca. 15 Minuten

Mikrowelle: 7 - 12 Minuten

Schmoren: 25 - 30 Minuten

Dämpfen: ca. 25 Minuten

Kauf und Lagerung

Einkaufstipps für Grünkohl:
Bei ungeschnittenem Grünkohl sollten Sie darauf achten, dass der breite gekrauste Rand genauso frischgrün ist wie die anderen Blätter. Bei geschnittenem Grünkohl müssen Sie nur auf die frischgrüne Farbe und das Haltbarkeitsdatum auf der Verpackung achten.

Lagerung von Grünkohl:
Im Kühlschrank oder an einem kühlen und trockenen Ort ist Grünkohl mehrere Tage haltbar. Grünkohl sollte am besten an einem kühlen und trockenen Ort bei 1bis 4 °C aufbewahrt und so frisch wie möglich gegessen werden. Fertig geschnittener, verpackter Grünkohl kann nur 1-2 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden.

Serviertipps

  • Im Eintopf mit Blutwurst und ein wenig Bratensoße
  • Im Eintopf mit angebratenem Apfel und geraspeltem Käse 
  • In einem Auflauf mit Kartoffelpüree, Tomatensoße und Käse
  • Angebraten mit Zwiebeln und Tomatensoße, mit Kartoffelpüree serviert