Ensalada souvlaki de cordero asado

"La buena noticia con una pierna de cordero asada es que sabes que siempre sobra y está buenísima. Mi esposa y yo creamos esta ensalada "Souvlaki" de forma que pudiéramos disfrutar de los restos deliciosos de nuestro asado del domingo. Es tan fácil improvisar y me gusta que mi aliño sea sencillo - solamente zumo de limón o lima con un chorrito de aceite de oliva."

Preparación

Lava y escurre la lechuga romana baby. Córtala en trozos pequeños y colócala en una ensaladera. Añade el tomate, las aceitunas, y el cordero asado y mézclalos. Espolvorea el queso de cabra y la albahaca fresca. Bate el aliño y échalo en la ensalada y mézclalo justo antes de servir. Sirve con pan de pita crujiente. 

Recomendaciones del autor

Esta ensalada puede disfrutarse como plato principal para una familia de 4 miembros (2 adultos y 2 niños), o como entrante para 4 personas. Si no tienes restos de cordero, adoba un filete de cordero con romero, ajo y aceite de oliva. Ásalo antes de cocinarlo - justo hasta que esté un poco rosado por dentro y apártalo.