Ensalada de calabaza asada, feta y espinacas aliñada con miel y piñones

Prueba esta ensalada templada de invierno, me encanta. Es rápida, sencilla y sabrosísima.

Preparación

Pre-calienta el horno a 220c. Coloca la calabaza dentro de una bandeja horno y mézclala en los 100ml de aceite de oliva, sazónala con sal y pimienta. Ponla dentro del horno durante 25-35 minutos dándole la vuelta hasta que esté dorada. Sácala del horno y déjala reposar hasta que esté templada. 

Para el aliño, coge un tarro de 1 litro y añade la miel y ponla a fuego medio. Deja que la miel hierva luego añade el vinagre y redúcelo a 1/4. Añade los restantes 100ml de aceite de oliva y vuelve a hervir. Apaga el fuego. Rápidamente remuévelo en las pasas de Corinto escurridas y los piñones y guárdalo a temperatura ambiente.

Mientras la calabaza esté caliente ponla dentro de un cuenco grande y añade 5 cucharadas del aliño de piñones, mézclalo en un poco de feta y espinacas y preséntalo en un plato a tu gusto.

Para finalizar echa por encima las almendras y las pipas de calabaza.

Recomendaciones del autor

Sirve a 4 o más personas como plato principal o plato para compartir. El aliño puede conservarse durante dos meses en un recipiente hermético en el armario para un uso posterior.