El apionabo es una raíz grande y bulbosa oriunda del centro de Europa con un diámetro de unos diez centímetros . A diferencia de su pariente, el apio, del que se comen los tallos, en el caso del apionabo se aprovecha la parte que crece bajo tierra. Por fuera, el apionabo tiene un color entre marrón y amarillo. Su interior es más claro y tiene un sabor suave e inconfundible, parecido al apio. Aunque principalmente se aprovecha la raíz, sus hojas también son comestibles y pueden utilizarse, por ejemplo, para preparar una sopa. Los primeros apionabos de la temporada suelen venderse con hojas, pero luego ya solo se encuentran sin ellas.
Cómo preparar
Corte el apionabo en rodajas. Luego pele las rodajas y córtelas en juliana o a daditos.
Cómo comprar y conservar
Consejos para la compra
Elija piezas secas y firmes. Si todavía tiene hojas, estas deberían ser de un color verde fresco.
¿Cómo conservar el apionabo?
En un lugar fresco y seco y sin las hojas, se mantendrá perfectamente durante varias semanas. Una vez haya cortado el apionabo, manténgalo envuelto en film de plástico dentro del frigorífico.
