Los espárragos son las yemas, blancas o verdes, que crecen en tallo en la esparraguera. El espárrago blanco crece bajo tierra, es decir, en la oscuridad. El espárrago triguero crece en contacto con la luz del sol. El sabor de los espárragos es suave y su aroma, inconfundible. Los espárragos trigueros tienen un sabor más intenso que los blancos.
Cómo preparar
Antes de prepararlos, corte la parte inferior. Los espárragos blancos deben pelarse completamente, excepto en la punta superior, con un pelador de fruta o uno especial para espárragos. Los espárragos trigueros, en cambio, no se pelan. Hierva los espárragos en abundante agua. Estarán listos cuando la parte inferior se note blanda. Otra posibilidad es colocar los espárragos en la sartén con un poco de sal y agua fría. Lleve el agua a ebullición y luego apague el fuego. Deje enfriar los espárragos dentro del agua de la sartén. Así los tendrá preparados de antemano. Luego, cuando necesite los espárragos, caliéntelos de nuevo. Cuando el agua de la sartén entre en ebullición, puede retirar los espárragos.
Tiempos de cocción de los espárragos trigueros
Hervidos: 3-6 minutos
Salteados: 3-5 minutos
Microondas: 4-6 minutos
Fritos: 3-4 minutos
Al vapor: 8-10 minutos
Tiempos de cocción de los espárragos blancos
Hervidos: 6-10 minutos
Salteados: 2-3 minutos
Microondas: 5-8 minutos
Fritos: 2-3 minutos
Al vapor: 8-13 minutos
Cómo comprar y conservar
Los espárragos pueden deshidratarse rápidamente. Por eso es importante comprar espárragos con aspecto fresco y una punta firme.
Aguantarán frescos durante cuatro días si los guarda en el frigorífico envueltos en un paño húmedo. Es recomendable comer los espárragos tan frescos como sea posible.
Cómo servir
- hervidos y servidos con huevo duro, jamón y patatas
- salteados con especias
- para completar una ensalada con trocitos de espárragos blancos fríos o verdes calientes
- sobre cuadraditos de pasta de hojaldre horneados con queso
- salteados y envueltos en masa para preparar rollitos de primavera
