Cómo sacarle el mejor partido a tus verduras de temporada: Los encurtidos.

Sólo puedo decir una cosa que no me gusta de las verduras de temporada, y es que vienen todas de golpe. :P

Cuando sembramos los diferentes cultivos en el huerto, parece que nunca llega el día de la cosecha. Pasan los días y los meses y parece que nunca va a llegar. De pronto, un día amanece todo en su punto y en una semana debes cosechar todo lo plantado, o se pasarán de fecha los cultivos. Nosotros siempre intentamos planificar el huerto y escalonar las siembras, pero la naturaleza es caprichosa y cuando eclosiona, no entiende de planificación, ni de que tienes la cocina llena de verduras frescas y sanas.

Si algo he aprendido en mí ya larga trayectoria como agricultora bloguera, es a ingeniármelas con las verduras para conservarlas de mil maneras. Os confesaré que siempre va por modas. Estas últimas semanas, la tendencia son los encurtidos. Creo que es una magnífica forma de conservar las verduras de tu huerto, o de la plaza. :)

Cuando aprendes una técnica quieres exprimirla a tope hasta conseguir el punto de elaboración que más te gusta. Pues en eso estoy. Jugando con diferentes encurtidos y alterando los ingredientes para ver cómo consigo el punto para aderezar, entre otras cosas, mis ensaladas.

Es algo muy sencillo, pero la magia de cómo reaccionan los alimentos con la fermentación, el vinagre o simplemente con una buena mezcla de sal y agua. Os aseguro que es alucinante.

Anímate y prueba. Prepara una buena salmuera con 1 litro de agua y 1 cucharada de sal. Mézclalo ben hasta que la sal se haya disuelto. Añádele laurel y algunas hierbas aromáticas. Prepara algunas verduras de temporada troceadas y bien limpias. Añade la mezcla, guárdalo en los botes herméticos y déjalos a oscuras durante una semana. La fermentación conseguirá que el sabor, las texturas y hasta el color, cambie por completo y se llene de matices diferentes. Yo suelo enjuagarlo bien y escurrirlos, luego añado alguna vinagreta algo dulce, con soja o miel, para presentarlas en la mesa.

Y si preferís algún encurtido rápido para tus ensaladas, os doy alguna idea que seguro que os va a encantar.El de la foto por ejemplo.

Preparamos algunas verduras de temporada. Yo utilicé lo que acababa de cosechar. Mini-zanahorias de colores, cebolleta, nabos, rabanitos, tirabeques y ajetes. Los corté todos a mi antojo, de distintas formas para probar. Añadí sal, azúcar, un chorreón de vinagre de Jerez y hasta arriba de vinagre de manzana. Con cuidado de cerrar el bote herméticamente, lo agitáis y lo dejáis macerar. Dos horas, cuatro o hasta el día siguiente. Haced lo mismo, enjuagarlo bien y rociarlos con alguna buena vinagreta de módena o con miel.

En los encurtidos, como en la vida, todo es cuestión de probar ;)