Champiñones crudiveganos rellenos de pesto de aguacate

Preparación

Limpiar de tierra de los champiñones y separar los troncos haciendo un hoyo para hacer hueco para hacer una especie de cuencos con las cabezas del champiñón.

Cortar los troncos de champiñón en trocitos pequeñitos y reservar.

Para el pesto pondremos todos los ingredientes del aliño en el baso de la batidora y batiremos hasta lograr una mezcla espesa (no demasiado, regular echando más o menos agua de mar). 

A continuación mezclar los trocitos de tronco de champiñones con el pesto de aguacate. 

Poner las cabezas de los champiñones hacie arriba en un plato y rellenar con las mezcla anterior. 

Adormar con los germinados y... ¡A disfrutar!

Recomendaciones del autor

Me encanta la textura crujiente de los champiñones crudos, pero si estáis más acostumbrados a tomarlos cocinados, os recomiendo poner las cabezas de los champiñones unos minutos a la plancha, para que ablanden, pero sin que lleguen a perder su cosistencia, y después rellenarlas.

Muchas gracias a mi amiga Marielo por prestarme el precioso plato donde van los champiñones. ¡Qué bien queda!