Ingredientes
- Mix de escarola rizada y canónigos
- 12 tomates cherrys rojos y amarillos
- 1/4 de cebolla morada
- 10 aceitunas negras
- Mozzarella fresca
Ingredientes del aliño
- 3 cdas. de aceite de oliva
- 1 cda. de vinagre
- Sal
- 6 hojas grandes de albahaca fresca
Autor de esta receta
Hoy me apetecía para cenar una ensalada de mi tierra, del mediterráneo. Una ensalada mediterranea que donde coma las hojas cultivadas donde nací, en la huerta de Almería y Murcia. Tomates cherry rojos y amarillos, aceitunas negras, cebolla morada, queso mozzarella (sin lactosa para mi) y una deliciosa y aromática vinagreta de albahaca.
Y es que los italianos saben bien que la combinación de tomate, mozzarella y albahaca siempre funciona, como en esta ensalada capresse. Pero por qué no añadirle hojas: lechuga escarola rizada, canónigos... Y por supuesto, todo aderezado con un buen AOVE (aceite de oliva virgen extra) andaluz. Espero que la disfrutéis :)
Preparación
1. En un cuenco pequeño mezclamos el aceite, la sal y el vinagre hasta emulsionar.
2. PIcamos la albahaca y la añadimos a la vinagreta. La dejamos macerando media hora.
3. Cortamos en juliana la cebolla morada. Con un sacabolas, sacamos bolitas de mozzarella. Si queremos podemos hacer rodajitas con las aceitunas y partir los cherry por la mitad.
4. En un bol grande mezclamos todos los ingredientes.
5. Volvemos a emulsionar la vinagreta y la añadimos a la ensalada, mezclando bien.
Recomendaciones del autor
Podemos añadir frutos secos, como nueces picadas, para darle un punto crujiente a la ensalada.
Podemos sustituir el queso mozzarella por cualquier otro queso o prescindir de él si no tomamos lácteos.
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