Ensalada de frambuesas, brotes tiernos y queso fresco

Me encantan las ensaladas con todo tipo de frutas y frutos secos. Me parece que son el complemento ideal para nuestras ensaladas. En este caso he optado por una receta de mi amiga Conchi, una de sus ensaladas favoritas cuando sale a comer fuera en Granada. Se trata de una ensalada de queso de cabra gratinado con vinagreta de frambuesas. Pero como yo soy intolernante a la lactosa, y aún no he encontrado queso de cabra sin lactosa, lo he sustituido por queso fresco sin lactosa, que al ser un sabor suave contrasta muy bien con el ácido de las frambuesas.

También vamos a usar una mezcla de brotes tiernos (Lechuga batavia verde, lechuga batavia roja y lechuga lollo rosso, brotes de espinaca y rúcula), alcaparras (al gusto) y distintos frutos secos (pasas, nueces, pipas, almendras...). La vinagreta de frambuesas la podéis encontrar en supermercados y es el complemento perfecto para esta ensalada. 

¡Espero que la disfrutéis!