Ensalada de lechuga morada, germinados y coliflor aliñada con vinagreta de berenjena y vino blanco

Preparación

Para el aliño usé un par de berenjenas asadas (abiertas por la mitad y caramelizadas al horno a baja temperatura a las que una vez cocinadas se les extrae la carne con una cuchara) que tenía en el frigorífico y me habían sobrado de una preparación anterior. Las puse en la batidora junto con el resto de los ingredientes del aliño y preparé una salsa emulsionada. 

Para la ensalada, coger una ensaladera grande y profunda con forma de bol y en la base poner todas las hojas verdes cortadas en tamaño de bocado y la lechuga, a las que dejé las hojas enteras, apoyada en las pareces de la ensaladera (ver foto).

A continuación quitar los extremos y los hilos de fibra laterales de los tirabeques y añadir a la ensalada.

Añadir ahora los germinados, separándolos bien unos de otros si están unidas las raices. Y distribuir también las flores amarillas.

Echar también los arbolitos de coliflor y los tomates cortados en gajos. 

Sólo queda que se agrege el aliño. ¡Hacer la foto antes de mover! :)

Y después mover todo bien para que el añiño impregne toda la ensalada, servir (o tomarla directamente de la ensaladera como hizimos nosotros) y ¡disfrutad!  

Recomendaciones del autor

Los tirabeques son un tesoro divino en forma de vaina comestible de mini-guisantes. Desde que los descubrí no puedo parar de comerlos. Más información aquí.