Ensalada de pera y queso de almendra

Preparación

Lavamos las hojas de lechuga. Las secamos bien. Las partimos en trozos grandes y las colocamos en la base de nuestro bol ensaladera.

Añadimos la rúcula, los brotes de rábano y las semillas de cáñamo pelado. 

Partimos el pimiento verde en tiras que quepan en un bocado. 

Pelamos la remolacha y la partimos en dados medianos.

Partimos la pera en rodajas o en trozos no muy pequeños.

Hacemos trocitos el queso de almendra.

Ponemos el pimiento, la remolacha, la pera y el queso de almendra sobre las hojas verdes distribuyéndolos homogéneamente. 

Hacemos la vinagreta batiendo con la batidora el aceite, vinagre, dátiles y la sal. Una vez bien batido le mezclamos las semillas de lino y removemos bien.

Hechamos el aliño sobre la ensalada, servimos y... ¡a disfrutar!

Recomendaciones del autor

El queso de almendra es una delicia que recomiendo por su gran aporte nutricional y su deliciosa textura y sabor. Es muy sencillo de hacer. Yo lo hago con los posos de almendra sobrandes de hacer leche de almendra y queda con textura requesón. Os comparto mi receta aquí:

- Posos de almendras (100gr almendras) presados.

- Zumo de 1 limón pequeño.

- 2 cucharadas de levadura nutricional.

- 2 cucharadas de ajo seco molido.

-1 cucharadita de sal.

- pizca de pimienta.

Procesar todos estos engredientes juntos hasta obtener una masa uniforme. Guardar en el frigorífico hasta consumir.