Ensalada indú de espinacas

Mucha gente piensa que la cocina india es sólo de cremas y carnes con mucho curry. Pero la verdad es que en la India rural, de donde yo vengo, las ensaladas ocupan el lugar central en la mesa. Nosotros comemos la ensalada antes de la comida principal, como aperitivo.

Recuerdo muchos eventos especiales donde la comunidad se reunía en torno a unos platos grandes de ensalada de verduras y frutas. Había montones de pepinos en rodajas finas, cebolla, zanahoria, tomates, manzanas, cerezas y rábano (con algunas frutas de la temporada como banana, papaya, y melocotones). Las ensaladas estaban aderezadas con una salsa sencilla y ligera de limón, sal, chiles verdes, jengibre y semillas molidas de cilantro. ¡Delicioso!

Podría compartir tantas recetas deliciosas de ensaladas de la India, pero mi favorita es la que preparaba mi madre, Ensalada de Palak (espinaca de hoja pequeña). Esta ensalada es perfecta para cenar en verano, pero yo la como todo el año. La clave es el aderezo picante pero fresco. La combinación de aceite de oliva virgen, jugo de naranja, el garam masala (mezcla de especias), jengibre, ajo, sal, azúcar, polvo de chile y pimienta negra es simplemente divina.

El fresco sabor a campo de la espinaca y el pepino son proporcionados por las especias de la India. Hay muchas variaciones locales: algunas personas agregan rábano (especialmente en los meses más fríos), almendras, uvas o aceitunas negras. ¡Servida con una samosa (pequeña empanada triangular), esta ensalada es una de las comidas más sanas de la India!