Mis ensaladas de verano favoritas

Ha pasado la víspera de San Juan y el solsticio de verano. Este año por primera vez viví esa noche en una ciudad distinta para mí, en Málaga, aunque eran las mismas aguas del Mediterráneo las que me cubrían a las 12 de la noche... Rodeado de fuego, agua y magia, esa noche me zambullí en el mar con el corazón bien abierto y con buenos deseos.

Y es que en el verano todo cambia, el sol, el agua, el olor a pino y a jazmín... y mis ensaladas, ligeras, refrescantes, rápidas de preparar y deliciosas!

Ensaladas con frutas de verano, con frutos secos, con hojas de lechuga o espinacas frescas, y con estupendas vinagretas de oro líquido. ¡Qué poético me está quedano este post jaja! 

Así que voy a hacer un repaso de mis ensaladas favoritas para el verano:

1. Ensalada de brotes tiernos, con melón y membrillo

Aunque el membrillo es una fruta de otoño,  podemos encontrar dulce de membrillo todo el año. Y la combinación con el melón es fantástica. 

2. Ensalada de pasta con vinagreta de albahaca

Esta ensalada es mi favorita, porque la albahaca fresca le da un toque refrescante y mediterráneo. El tomate cherry, la vinagreta con miel, la cebolla morada... mmm 

3. Ensalada tricolor de pimientos asados

Esta ensalada me gusta todo el año, pero en verano principalmente, porque es muy ligera y refrescante. Los pimientos asados me parecen deliciosos, y mezclados con la caballa o el atún, y algunos encurtidos, están de escándalo. 

4. Ensalada de cuscús y rúcula (mi tabulé)

Esta ensalada fue un auténtico descubrimiento para mí. Me encanta el cuscús así en frío, con el refrescante pepino, el tomate, el pimiento y el amargor de la rúcula. Es una especie de tabulé libanés, pero a mi manera :) 

5. Ensalada tropical de aguacate y naranja

Y qué más típico veraniego que una ensalada tropical con salsa rosa. La combinación de lechuga romana, aguacate, naranja y palitos de cangrejo con la salsa rosa es deliciosa y refrescante, bien fría.