Ingredientes
- 1 calabacin
- 1 berenjena
- 10-12 setas de cardo (o similar)
- 2 patatas medianas
- Medio pimiento rojo
- 4-5 cuch. soperas de salsa de tomate frito
- 2 huevos
- sal y pimienta
- 1 ramita de perejil
- 4 cuch.soperas de aceite de oliva virgen
Autor de esta receta
Una rica sartenada de verduras como ésta, llena de deliciosas y nutritivas hortalizas y acompañadas de unos huevos, no sólo es sinónimo y garantia de estar bien alimentados, si no que quedaremos "al abrigo" de este frío invierno que nos acecha. Yo soy incapaz de comer este plato sin unas buenas rebanadas de pan de pueblo, para mojar en los huevos y rebañar la sartén (imprescindible) y cuando vienen visitas a casa, gozan porque os aseguro que éste es un bocado de aquellos que se retienen - durante semanas -en sus recuerdos.
Sencillo, rápido y económico, esta receta debes añadirla si o si, a tu recetario particular. No te la pierdas!
Preparación
- Pon la sartén con el aceite a calentar y mientras, lava y corta a rodajas no muy gruesas (menos de medio cm.) las patatas, el calabacín y la berenjena.
- Lava y corta en trozos, no muy grandes, el pimiento rojo. Pasa un trapo húmedo a las setas de cardo y, si son muy grandes, córtalas, si no, déjalas enteras
- Echa los ingredientes que hemos cortado en la sartén, salpimenta y deja que se hagan, con la sartén tapada y a fuego no muy fuerte. Cuando empiecen a estar un poco blandos, sube el fuego para que se doren.
- En cuanto que estén las verduras a tu gusto, echa el tomate y remueve con cuidado de que no se rompan las verduras.
- Haz un par de huecos entre las verduras y casca, en cada uno de ellos, un huevo. Salpimenta ligeramente.
- Tapa de nuevo la sartén y deja que los huevos se hagan al punto que tú desees.
- Decora con el perejil picado y sirve bien caliente.
Recomendaciones del autor
OBSERVACIONES:
- Las verduras, las ponemos todas bien lavadas (incluido las patatas) pero sin pelar.
- Procura que las patatas sean de la variedad monalisa (o nuevas) porque la piel es fina y se presta a comerla con piel.
- Las verduras mira que queden un poco al dente y los huevos no muy "pasados" sobre todo si eres de los que le gusta mojar pan en la yema.
- Puedes poner la variedad de verduras a tu gusto. Admite casi todas (por no decir todas). Las judias verdes, también le van muy bien.
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