La betterave est une racine rouge foncé avec des feuilles vertes aux nervures rouges. Il existe une variante estivale et hivernale. D'octobre à avril, la betterave est disponible en tant que légume d'hiver : de larges racines rouges sans feuillage. Durant l'été, approximativement de mai à septembre, la betterave nouvellement récoltée est disponible en tant que légume d'été. Cette variante est plus petite, et est vendu en botte avec la partie feuillue. Les feuilles peuvent être utilisées pour des préparations au wok. La betterave que nous connaissons a été découverte au 16ème siècle, comme un légume nourrissant et succulent.
Préparation
Enlever la partie feuillue de la betterave crue et faire cuire la betterave pendant 20 - 25 minutes. Il suffit d'éplucher la betterave cuite. On peut aussi la manger en salade.
Temps de préparation pour les betteraves
Cuisson à l'eau : 20 -25 minutes
Micro-ondes : 3 - 6 minutes
Braisée : 20 minutes
A la vapeur : 25 -40 minutes
Achat et Conservation
Pour acheter des betteraves
Les betteraves rouges doivent être bien fermes quand vous les achetez.
Pour les conserver
Les jeunes betteraves crues avec leurs feuilles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant une semaine, tandis que les betteraves crues tardives se gardent plusieurs semaines dans un endroit frais. Les betteraves cuites peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 jours.
Service
Cuites à l'eau, refroidies et coupées en petits dés dans une salade de pommes de terre aux pommes
Dans un ragoût
Revenues avec des oignons
Ecrasées dans une soupe avec de la crème fraîche
