Le céleri-rave désigne les grosses tiges tubérisées de la plante de céleri et qui ont un diamètre d'environ dix centimètres. Le céleri-rave pousse partiellement sous la terre et se distingue par conséquent des autres membres de sa famille, comme le céleri à couper et le céleri branches. L'extérieur de la tige tubérisée est jaune à vert. La chaire est brillante et a une saveur épicée. La tige joue le rôle le plus important dans la culture, mais les feuilles peuvent également être consommées, dans des soupes par exemple. C'est surtout le céleri-rave précoce qu'on trouve sur les marchés.
Préparation
Coupez la tige tubérisée en tranches avant la préparation. Epluchez les tranches et coupez-les en bâtonnets ou cubes.
Achat et Conservation
Pour acheter du céleri-rave
Le céleri-rave doit être solide et sec. Les feuilles, s'il y en a, doivent être fraîches et bien vertes.
Pour conserver le céleri-rave
Le céleri-rave sans feuilles peut être conservé dans un endroit frais pendant plusieurs semaines. Une tige coupée doit être enveloppée de film fraîcheur et placée dans le réfrigérateur.
Service
A la vapeur avec des carottes d'hiver hâchées
Cuit et servi avec une sauce curry, moutarde ou tomate
En fines lamelles dans une salade aux noix et pommes, nappée d'une sauce yaourt-mayonnaise
Cuit, nappé de fromage et passé au four
Coupé en cubes dans une soupe de légumes, tomates ou pois
Ecrasé avec des pommes de terre, pour accompagner du gibier
