Salade avec mozzarella, tomates coeur de boeuf, aubergine et courgette

Préparation

1.      Préchauffez le four à 180°C.

2.      Coupez la courgette et l'aubergine en tranches fines dans le sens de la longueur. Posez les lamelles côte à côte sur une plaque et badigeonnez d'huile d'olive. Salez, poivrez et parsemez de thym séché.
         Mettez la plaque au four pendant 10 minutes puis 5 minutes sous le grill. Sortez la plaque du four et coupez la courgette et l'aubergine en lamelles plus petites.

3.      Entretemps, coupez les tomates en fines tranches. Divisez sur des assiettes et ajoutez des petits morceaux de mozzarella. Emincez l'oignon et coupez les olives en deux. 

4.      Réunissez tous les ingrédients, et parsemez la salade de basilic frais.

5.      Préparez la vinaigrette avec le jus de citron vert, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le poivre et le sel et ajoutez à la salade.