Le chou romanesco est un chou-fleur traditionnel qui descend des archétypes des brassicas originaires de l'Asie Centrale. Le chou-fleur est cultivé en Europe depuis des siècles et est retracé dès le VIème siècle. Le chou romanesco est une variante du chou-fleur traditionnel, développée dans la région de Rome.

Le chou romanesco est d'une douceur surprenante quand il est cuit à point, faisant penser à son cousin le chou-fleur, mais avec une texture plus dense qui s'accommode très bien des différentes méthodes de préparation.

 

 

Préparation

Le chou romanesco peut être dégusté cru ou cuit, et s'utilise de la même façon que le chou-fleur blanc. Pour changer, mélangez les deux ! 

Enlevez les feuilles extérieures du chou romanesco (vous pouvez les cuire comme des feuilles de chou blanc ou les utiliser dans une soupe) et divisez la tête en grandes fleurettes. Lavez soigneusement avant emploi.

Faites cuire les fleurettes à la vapeur ou dans un peu d'eau pendant 5 à 10 minutes, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron à l'eau de cuisson pour réhausser la couleur. Faites bien égoutter avant de servir, parsemées d'un peu de poivre noir.

Achat et Conservation

Conservez le chou romanesco au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Service

  • A la vapeur ou à l'eau avec un peu de jus de citron et une généreuse rasade d'huile d'olive
  • Le chou romanesco se marie très bien avec des pâtes
  • Avec un peu de beurre et des échalotes frites