Ingrédients
- 750g de jarret de veau
- 2 oignons, 1 coupé en 4 morceaux et 1 coupé très fin
- 2 branches de céleri tranchés
- 6 graines de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 2 carottes, pelées et rapées
- 3 betterave rouge, pelées et rapées
- 4 tomates, pelées et coupées en gros morceaux
- 3 pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
- 200g de chou blanc haché en petits morceaux
- 2 Gousses d'ail hachées finement
Ingrédients pour la vinaigrette
- 2 c. à soupe de purée de tomate
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 c. à soupe de sucre
- 250ml de crème fraiche
- ½ bouquet d'aneth frais, coupé finement
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Un plat typique Ukrainien. Il est très populaire en Europe de l'Est et beaucoup d'ingrédients peuvent changer selon les régions.
Préparation
Placez le jarret de veau, l'oignon, le céleri, les feuilles de laurier et le poivre noir dans une grande casserole et ajoutez-y 3 litres d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1h30 jusqu'à ce que la viande soit cuite. Retirez le jarret de veau de la poêle et coupez le en petits morceaux. Conservezez-le pour plus tard. Filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et glacez soigneusement l'oignon haché pendant quelques minutes puis ajoutez l'ail et les carottes râpées. Lorsque les carottes seront translucides, ajoutez les betteraves râpées et le vinaigre de vin blanc. Cuisez le tout pendant 10 minutes jusqu'à ce que les betteraves libérent leur jus et que la couleur devienne rouge pourpre. Ajoutez les tomates et la purée de tomate.
Mettez les légumes dans la casserole avec le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 minutes. Enfin, ajoutez les choux, les pommes de terre et le sucre. Faites tout bouillir à nouveau, puis laissez mijoter pendant 15 minutes.
Votre Bortsch est prêt à servir, ou vous pouvez le laisser au repos toute la nuit (goûte encore mieux!) Servir chaud.
Assaisonnez avec beaucoup de crème et versé sur l'aneth.
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