Ingrédients
- 100g de pignons de pin
- 200g de feuilles d'épinards
- 3 brins de menthe fraîche
- 5 tomates séchées
- 1 concombre moyen
Ingrédients pour la vinaigrette
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- ½ citron
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre noir
Cette salade se prépare en quelques minutes, et se marie très bien avec des pâtes ou un risotto. Préparez la juste avant de passer à table, et n'oubliez pas d'ajouter un peu de parmesan. Cette recette est tiré du livre de cuisine "Jamie's 30-minute meals".
Préparation
Faites griller les pignons de pin dans une poêle sur feu moyen, en remuant jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Mettez les pignons dans un saladier. Ajoutez le vinaigre balsamique, le jus d'un demi citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Coupez les feuilles d'épinards en lamelles de 2 cm et ajoutez quelques feuilles de menthe. Mettez le tout dans le saladier. Coupez les tomates séchées en petits morceaux et ajoutez les également. Coupez le concombre dans le sens de la longeur, puis en tranches de 2 cm d'épaisseur. Mélangez-les à la salade et servez aussitôt, parsemée de parmesan.