Salade de pommes de terre au miel

Cette salade de pommes de terre allégée regorge de textures, avec un mélange inattendu de laitue romaine craquante et de pommes de terre succulentes. La recette parfaite si vous cherchez une salade un peu plus consistente, mais pas trop calorique. La vinaigrette au miel et basilic la rend légère, avec une belle touche de douceur.

Préparation

1. Laver les pommes de terre et les couper en deux. Les faire bouillir pendant une quinzaine de minutes à l'eau. Egoutter et laisser refroidir.
2. Faire bouillir de l'eau pour les oeufs dans une autre casserole. Mettre les oeufs dans l'eau bouillante et les faire cuire pendant 7 minutes. RIncer les oeufs durs sous l'eau froide.  
3. Entretemps, laver et essorer la laitue,  puis couper les feuilles. Couper les tomates en petits dés. Laver et ciseler le basilic, en garder un peu pour la décoration. Emincer l'échalote et mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.
4. Prendre un mixeur ou blender pour mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le miel, un peu de sel et de poivre, et la moitié du parmesan. Ajouter deux cuillères à soupe d'eau par personne pour alléger la vinaigrette.
5. Couper les pommes de terre en quatre, les rajouter aux autres ingrédients de la salade et bien mélanger.
6. Eplucher les oeufs et les couper en rondelles. Garnir la salade avec le parmesan restant et le basilic. Terminer par les rondelles d'oeuf et servir.

Conseils

SI vous ne les utilisez pas tout de suite, mettez les pommes de terre dans de l'eau froide après les avoir égouttées, pour qu'elles gardent une belle couleur.