La chicorée frisée est une variété de chicorée, qu'on appelle aussi frisée fine. Cette chicorée a une tête ouverte, et des feuilles très incurvées. Le coeur de la frisée est jaune, tandis que les feuilles extérieures sont vertes. La frisée, et en particulier les feuilles vertes, a un goût un peu amer que la chicorée appelée scarole. Le coeur jaune est surtout apprécié en salade.
Préparation
Retirez les feuilles extérieures, et détachez les autres avec précaution. Lavez les feuilles, laissez-les égoutter, et tirez les en morceaux. Si vous coupez la frisée, elle perd ses belles boucles...
Temps de préparation
Cuite : approx. 5 minutes
Braisée : approx. 5 minutes
Achat et Conservation
Pour acheter de la chicorée frisée
Les feuilles doivent avoir l'air frais et vert, sans taches brunes. Le coeur brillant doit être solide et sec.
Pour conserver la chicorée frisée
Conservez la chicorée frisée dans un sac plastique ouvert dans le réfrigérateur. Ainsi, vous pouvez la garder pendant 2 ou 3 jours.
Service
En entrée, avec du fromage à pâte persillée, des raisins et une vinaigrette
En salade avec des lardons, et une vinaigrette moutarde-miel
Crue, dans un ragoût
Blanchie, pliée et revenue dans de l'huile d'olive
Sautée avec de l'ail et des petits piments
Sur un morceau de baguette, avec du brie ou du fromage de chèvre
