Verdure alla griglia

Qui da Rossio non manchiamo mai di preparare piatti con verdure grigliate: la griglia le rende più saporite ed invitanti, grazie alle strisce scure lasciate dalla cottura. Sono ottime da mangiare sia calde che fredde.

Grigliate qualche fetta di zucchina, melanzana e finocchio; aggiungete olio d'oliva, succo di limone, aglio, sale e pepe.

Potete anche accostarle a della mozzarella di bufala e a qualche foglia di lattuga. Questo tipo di cottura serve anche a smorzare il sapore asprigno di alcune verdure, come l'endivia. Anche le foglie di radicchio, leggermente grigliate, sono un ingrediente per un eccezionale risotto,con spolverata finale di parmigiano e qualche goccia di aceto balsamico

Provate a grigliare un pomodoro tagliato a metà, conditelo con un po' di timo e sale marino grosso, e fatene un ottimo contorno per un secondo di carne. E che dire dei funghi alla griglia, da marinare con olio d'oliva, limone, aglio e prezzemelo?

Buon appetito! Chef cuoco Paul Geelhoed Rossio Restaurant Delft, Paesi Bassi.