Nei Paesi Bassi, un panino è un pranzo piuttosto comune. Circa sette anni fa ho iniziato ad averne abbastanza. Ho scoperto il pranzo facile da asporto e invece di portarmi il pranzo al sacco con i panini, andavo tutti i giorni in ufficio con un contenitore pieno di prelibatezze che preparavo la mattina. Domenica sera mi sono assicurata che tutto fosse pronto in frigo. Un contenitore con quinoa, couscous e riso, cosce di pollo fritte, tonno e feta, varie verdure, un uovo sodo e un avocado. Tutto ciò si è tradotto in un ottimo pranzo, suscitando gli sguardi stupiti dei colleghi, che hanno pranzato con un comune panino. Mi ha un po' infastidito essere fissata, ma ben presto sarò in un ufficio tutto mio senza sgradi indiscreti, spero :-) La ricetta che propongo oggi ha come base ho scelto il farro. Lo adoro! Volendo, si può utilizzare anche il cous cous integrale o la quinoa. Poi aggiungo tante verdure cotte in forno, dadini di carote con ras el hanout, pomodorini arrostiti e peperoni, ceci, erbe verdi, feta, succo di limone e olio evo. Delizioso vero?
Preparazione
1. Cuocere il farro come indicato sulla confezione. Scolare e lasciare raffreddare.
2. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mescolare i pezzi di peperone, carota e pomodoro con olio evo e ras el hanout. Condire con sale e pepe. Trasferire il tutto in una pirofila o una teglia oliata ed infornare per 20 minuti o finché non sembrerà che le verdure siano abbastanza cotte.
3. Mescolare il farro con i ceci, la feta e le erbette. Aggiungere le verdure arrostite. Condire con olio evo e succo di limone poco prima di servire.
Informazioni aggiuntive
Questa insalata si può preparare anche in anticipo. Basta tenere separati tutti gli ingredienti e metterli insieme il giorno in cui si mangerà l'insalata.
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