Taccole, fagioli o fagiolini: cambia il nome ma non la famiglia. I fagiolini, in particolare, sono i fratelli più sottili, dritti e allungati, leggermente più teneri e meno croccanti delle taccole e di colore verde più scuro. Contengono una sostanza tossica naturale, la fasina, che viene tuttavia eliminata in cottura; per questo è sconsigliabile mangiarli crudi.
Consigli di preparazione
Tagliate le estremità, quindi bolliteli in una pentola d'acqua.
Tempi di preparazione
Bollitura: 4 - 6 minuti
In padella: 6 - 8 minuti
Al vapore 6-8 minuti
Selezione e conservazione
Conservazione
I fagiolini si conservano per due o tre giorni in frigorifero.
Al momento dell'acquisto
Acquistate solo fagiolini freschi, verdi e sodi al tatto.
Consigli per l'uso
- Bolliti e passati in padella con burro, cipollotto e panna
- In una frittata insieme a fave e piselli
- In padella con cipolla rossa e germogli di fagioli mungo, per un piatto asiatico
- Nell'insalata con carote, mais e tonno
- Con le bavette al pesto alla genovese, accompagnati dalle patate
- Con peperoni, cipolle, pollo, in un piatto indiano a base di curry
