Con sedano rapa si indica la radice globulare della pianta del sedano, solitamente dal diametro di circa dieci centimetri. Il sedano rapa cresce in parte sotto terra, differenziandosi dalle altre varietà, come il sedano da costa. La radice è di colore giallo-marrone. L'interno è chiaro, ha un sapore leggermente aromatico ed è la parte della pianta maggiormente usata nelle ricette; anche le foglie, comunque, sono commestibili e possono essere utilizzate in una zuppa. I primi sedani rapa della stagione vengono venduti con le foglie.
Consigli di preparazione
Tagliate il sedano rapa a fette prima della cottura. Eliminate la scorza, quindi tagliatele a strisce o cubetti.
Selezione e conservazione
Al momento dell'acquisto
Accertarsi che il bulbo sia sodo e asciutto. Se sono presenti delle foglie, queste devono essere di colore verde brillante.
Conservazione
Il sedano rapa privo delle foglie si mantiene per diverse settimane se conservato in un luogo fresco e asciutto. Un sedano già tagliato può essere conservato in frigorifero, avvolto nella pellicola d'alluminio.
Consigli per l'uso
- Sbollentato, quindi cotto al gratin con besciamella e pan grattato
- Come purè per accompagnare piatti di carne saporiti
- Tagliato a julienne insieme a una mela e amalgamato in una salsa di maionese e limone
- Nell'insalata Pomaricana, con cipolla materana, pomodorini, peperoni cruschi fritti e olio
- Nelle zuppe di verdure, pomodori o piselli
