Insalata di cavolo cappuccio con mele e speck

Viaggio Veggie (in giro per l’Italia)

a cura di Silvia Censi

Un viaggio attraverso le varie regioni italiane alla scoperta dei prodotti orticoli tipici e alla ricerca di un nuovo modo di cucinarli. Percorrendo tutta la penisola, cercheremo di scoprire quali sono le eccellenze del territorio e le utilizzeremo per creare ricette “veggie” dal  retrogusto tradizionale. Come un promemoria che ci permetta di ricordare le specialità del nostro Paese, regione per regione. Una rubrica itinerante con particolare attenzione alla stagionalità dei prodotti.

Trentino Alto Adige: Regione di fiumi, laghi e montagne; di natura incontaminata e paesaggi mozzafiato. Le sue valli sono da sempre meta di turisti che ne apprezzano sia la tranquillità che le tradizioni culinarie del tutto particolari. Avendo infatti subito influenze tirolesi e austriache si discostano dalla classica tradizione italiana proponendo pietanze affumicate, sotto sale e caratterizzate dall’utilizzo di erbe aromatiche e semi. La cucina del Trentino è semplice ma allo stesso tempo gustosa e confortante.   

Il Trentino è una delle regioni europee più importanti per la produzione di mele quindi non abbiamo potuto non inserirle nella nostra insalata. Pensando poi al periodo autunnale ci è sembrato perfetto soffermarci sull’utilizzo del cavolo cappuccio, utilizzato in modo diversi ma sempre presente nella loro cucina. Siamo quindi passati dalla verdura alla frutta soffermandoci sulle malghe di montagna in cui viene prodotto lo yogurt naturale e arrivando alla cultura contadina che ha sempre conosciuto l’importanza dell’utilizzo dei semi e delle farine integrali.

Per ultimo lo speck, indiscusso protagonista delle ricette trentine, con il suo sapore affumicato ci ricorda l’imminente inverno.