Insalata di melanzana con carote e arance

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 190 ° C. Lavare le melanzane e le carote. Tagliare le carote in lunghezza, le melanzane a striscioline e pelare lo spicchio d'aglio. Disporre le verdure su una teglia rivestita

con carta da forno, aggiungendo l'aglio, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Infornare per 15 minuti.

2. Nel frattempo pelare le arance e tagliarle a fette. Sminuzzare le cipolle ed il coriandolo.

3. Disporre la rucola sui piatti, poi aggiungere le carote, le melanzana, le arance, l'aglio e il coriandolo precedentemente tagliati

4. Per preparare il condimento, spremere un'arancia e aggiungere a piacere, salsa di soia, succo di lime, olio d'oliva, infine salare e pepare. Aggiungere il condimento e mescolare il tutto.

Buon appetito!