Ingredienti
- 200g di spaghetti o spaghetti di riso
- 250g di petto di pollo
- 4 gambi di bok choy (cavolo cinese)
- 1/2 carota grande
- 1 mango maturo
- 150g di anacardi
- 1 spicchio d'aglio, sminuzzato
- 1/2 peperoncino, a fette
- olio di semi di girasole
Ingredienti per il condimento
- 12 cucchiai di salsa di soia
- 1 lime
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
Quest'insalata, perfetta da servire per cena, è leggera, nutriente e ricca di sapore. D'ispirazione asiatica, combina il piccante del peperoncino con il dolce del mango e con l'acidulo del lime.
Preparazione
Cuocere gli spaghetti in acqua leggermente salata, secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Ultimata la cottura, scolare e sciacquare la pasta con acqua fredda.
Tagliare il pollo in porzioni più piccole e friggerle in olio per circa 15-20 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e la metà delle fette di peperoncino nell'ultima fase di frittura (ultimi 5 minuti).
Pelare la carota e tagliarla a julienne.
Mettere da parte alcune foglie da utilizzare come base del piatto, poi tritare finemente il resto del cavolo.
Sbucciare il mango e tagliarlo a dadini.
Salsa di soia:
In una piccola ciotola mescolare la salsa di soia con il succo del lime, metà delle fette di peperoncino e lo zucchero di canna.
Unire il condimento appena ottenuto alla pasta, aggiungendo la carota, il cavolo cinese ed il mango.
Disporre una foglia di cavolo su ogni piatto, dividendo l'insalata di pasta sulle foglie e servire con il pollo cotto sulla parte superiore. Guarnire con anacardi e coriandolo!