Ingredienti
- 500 gr. di rucola
- 150 gr. di pancetta tagliata fina
- 1 zucchina
- 2 cipolle rosse
- 100 gr. di noci/ noccioline/ nocciole/ pinoli a scelta
- Parmigiano
- Olio d´oliva ed aceto balsamico
- Sale e pepe
- 1 cucchiaio di zucchero
Questa ricetta con la rucola è perfetta da servire quando avete degli ospiti a cena perché sembra che sia stata preparata da un cuoco professionista. I sapori sono semplici e distinti e ricordano quelli italiani, ma per fare veramente giustizia a quest´insalata, ci raccomandiamo di utilizzare ingredieneti freschi e di buona qualità: la rucola deve avere un bel colore verde brillante e la pancetta deve essere tagliata fina, così le fette diventeranno croccanti friggendole.
Questa ricetta può essere completata con del pane fresco o tostato.
Preparazione
* Lavate la rucola ed asciugatela.
* Tagliate le cipolle a rondelle e mettetele in una cassseruola. Conditele con aceto balsamico, olio, sale e pepe ed aggiungendo lo zucchero, fatele cuocere in forno a 200°, mescolando dopo 10 minuti. Fate rosolare in padella la zucchina a fettine e quando sarà pronta e si sarà raffreddata, conditelta con dell´olio d´oliva.
* Friggete le fette di pancetta in una padella, finchè non saranno croccanti.
* Quando tutti gli ingredienti si saranno raffreddati, mescolate bene il tutto in un´insalatiera. Mettete da parte alcuni pezzi di cipolla, di pancetta e di zucchina.
* Impiattate l´insalata e guarnitela con i pezzi di cipolla, pancetta e zucchina messi da parte.
* Terminate con delle scaglie di parmigiano e con le noci.
Informazioni aggiuntive
Suggerimento:
Usate l´olio in cui avete cotto le cipolle come condimento extra. Se non è abbastanza, aggiungeteci dell´altro olio.