Quest'insalata di carote agrodolce è tipica della cucina del Sud Africa. Normalmente si prepara in anticipo, si fa marinare una notte e si serve come contorno freddo, ma può anche essere servita calda se si preferisce. E' anche un'ottima idea come pranzo da portare in ufficio.
Preparazione
Tagliate le carote a rondelle e saltatele in padella per circa 10 minuti, aggiungendo la cipolla tritata e il peperone verde negli ultimi 5 minuti. L'obiettivo è che le verdure siano tenere ma croccanti, quindi attenzione a non cuocerle troppo. Eliminate tutti i liquidi.
A parte, in una pentola, scaldate l' olio extravergine di oliva, aggiungete il pomodoro e gli ingredienti riimasti. Mescolate e portate lentamente ad ebollizione.
Versate la salsa "agrodolce" calda sopra le verdure, lasciate raffreddare e conservate in frigorifero.
Guarnite con erbette fresche, come il basilico o il prezzemolo.
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